Receta:
Humita

Extraída del Libro "Los sabores de Córdoba", que recopila recetas de la cocina criolla y de cocinas populares en Argentina, como la italiana, española, árabe, judía, etc.

Ingredientes:

12 choclos bien granados, 200 grs de grasa de vaca, 1 pimiento rojo picado, 4 cebollas picadas, 8 cebollas de verdeo picado fino (hojas y cabeza), ¾ kilo de zapallo criollo, 1 litro de leche, 2 cucharadas de pimentón, sal a gusto, 2 cucharadas de azúcar, ají cumbarí o ají puta parió.

Preparación:

Rallar los choclos y raspar los marlos. Re hogar las cebollas picadas en grasa. Cuando están transparentes, agregar el pimiento rojo picado fino. Remover.
Agregar los choclos rallados acompañado por leche, bajando el fuego y colocando una placa metálica entre la hornalla y la cacerola.
Incorporar el zapallo rallado ( o licuado con un poco de leche). Agregar el pimentón, condimentar a gusto y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que brote por el borde una grasita colorada.

Consejos:

Es un plato fácil de pegarse, así que merece mucho cuidado y atención permanente. La cantidad de leche puede depender más o menos, de acuerdo a la clase de choclos y zapallos.