Pizza de Ale

Ingredientes para la masa:

- ½ kilo de harina de trigo
- 50 gramos de levadura de cerveza (en “pancito” o en sobre, de la tipo deshidratada o seca)
- Agua apenas tibia
- 1 (un) huevo crudo completo
- Un poco de sal (aproximadamente, una cuchara tipo té)
- ½ cucharadita de azúcar (cucharita del tipo café, la más chiquita)
- Una cucharada sopera de aceite de oliva (o, en su defecto, de girasol o mezcla)

Preparación de la masa:

En un bols de plástico o acero lo suficientemente alto, se colocan el medio kilo de harina de trigo ya tamizada (pasada por un colador) y se hace como un pequeño hueco en el medio para echar el huevo, un poquito de sal* , y una cucharada sopera de aceite de oliva.

Aparte, en una taza o jarro para café, hay que diluir los 50 gramos de levadura de cerveza con media cucharadita de azúcar (del tamaño de una cucharita para café) y agua apenas tibia. Es importante que el agua esté apenas tibia, porque si está muy caliente, “quema” la levadura y la masa no va a leudar ni a levantar bien. Estos cincuenta gramos se pueden diluir en dos tandas: 25 gramos con agua apenas tibia, y los otros 25 gramos también con agua apenas tibia y la media cucharadita con azúcar. En total, son dos tazas con agua apenas tibia.

Una vez que hayas diluido la levadura, hay que incorporar esa dilución al bols con el resto de los ingredientes. Y luego hay que revolver pacientemente con una cuchara de madera de mango largo.
Cuando todos los ingredientes están bien unidos, te frotas las manos con aceite y comienzas a armar un bollo con toda la preparación, que dejas reposar sobre el mismo bols, tapado con un repasador o limpión, sobre la cocina con el horno encendido al mínimo.

Cuando el bollo ha tomado bastante altura, pues procedes a dividirlo en dos partes, así te quedarán dos bollos para preparar dos pizzas.

Entonces, echas aceite de oliva sobre una asadera o pizzera redonda (las de aluminio son las que van mejor: pero no esos moldes descartables, sino esas pizzeras que son duras y longevas, como las que yo tenía en la casa) y untas ese aceite con tus manos y lo vas esparciendo por todo el molde, bordes incluidos. Esto permitirá que la masa no se pegue.

Cuando la pizzera está bien cubierta con el aceite, ahí echas uno de los bollos en el medio de la pizzera y comienzas a estirar con tus dedos hacia el perímetro de la pizzera, hasta que la masa cubra la totalidad del molde.

Dejas reposar así otro rato, y luego le das un toque de semi-cocción (no mucho) en horno fuerte. Es importante que el horno esté bien caliente, así se cocina bien la masa.

* Si te gusta la comida bien salada, pues le echas bastante sal. Sólo que tenés que tener en cuenta que una vez que le agregaste mucha sal, no se la podés quitar.

.

La cobertura, o lo que ponés arriba de la pizza

Una vez que la pizza está semi-cocida, toca poner la parte de arriba. Y esto va a gusto de los comensales. Aquí les presento varias opciones.

Cebolla con queso / Fugazzetta. A mí me gusta mucho la pizza de cebolla con queso. ¿Cómo preparo esta “cobertura”? Pues pico bien finitas varias cebollas, y unos 4 ó 6 dientes de ajo bien, bien picaditos y esparzo todo esto en crudo sobre la masa de la pizza semi-cocida. Le agrego un poco de aceite de oliva, pimienta negra y bastante orégano. Y encima, mucho queso muzzarella o mantecoso, que son los quesos para pizzas. Todo se pone en crudo y se termina de cocinar a horno fuerte, bien caliente.

Cebolla / Fugazza. La hacés con cebolla común y de verdeo, bien picaditas. La cantidad suficiente para que cubra toda la superficie de la pizza. Condimentás con pimienta negra, orégano y aceite de oliva y aceitunas verdes sin carozo, bien picaditas. Y terminas de cocinar a horno fuerte.

Muzzarella / Margarita. La de muzzarella tradicional, yo la hago así. En una sartén, sofrito cebolla común bien picadita con aceite de oliva, ajo bien picadito y luego agrego puré de tomate a ojo, es decir, estimo a priori la cantidad que voy a necesitar para cubrir la superficie de la pizza. Una vez que está más o menos cocidito, retiro del fuego y esparzo sobre la pizza semi-cocida. Y arriba, le agrego mucho queso muzzarella y agrego orégano. Caliento a horno fuerte.

Especial / Jamón con morrón. Si te gusta la pizza especial, como la llamamos en la Argentina, pues lo que hay que hacer es lo siguiente. Sobre la pizza semi-cocida, esparces un poco de cebolla bien picada, condimentada con un poquito de pimienta negra. Luego agregas jamón cocido o de York bien picadito, un poco de puré de tomate, y mucho queso muzzarella y algo de orégano y unas aceitunas verdes picaditas y descarozadas, y también unos listones de chile dulce rojo o pimiento morrón (preferentemente sin piel: esto lo logras poniendo a quemar el chile sobre la hornalla; y una vez que se quemó, colocas el chile sobre el agua de grifo y le quitas la piel), y poner a terminar de cocer en horno fuerte.

Jamón crudo o serrano. Se prepara como la Especial, sólo que en lugar de usar jamón cocido o de York, usás jamón crudo o serrano. Sin embargo, es importante que tengas en cuenta que el jamón serrano tiene mucha sal, con lo que tenés que controlar muy bien la cantidad de sal que le ponés a la masa de la pizza.

Jamón y hongos. Si te gusta de hongos y jamón, pues se hace más o menos así. Cortas champignones en fetas. Cortas una o dos cebollas y las picas bien. Entonces, sobre la pizza semi-cocida, esparces un poco de puré de tomate con orégano, esparces la cebolla picada y encima el jamón cocido o de York bien picadito y las fetas de champignones y encima de todo esto, mucho queso muzzarella.

Pollo. Si te gusta de pollo, lo que tenés que hacer es asar un par de pechugas de pollo y luego desmenuzarlas. Una vez que desmenuzaste el pollo, lo esparces sobre la pizza semi-cocida. Arriba agregas puré de tomate con orégano y un poquito de pimienta negra y cebolla común y cebolla de verdeo bien picaditas. Y encima, mucho queso muzzarella.

Vegetales. Podés hacerla con cebolla común, cebolla de verdeo, berenjena, ajo, champignones, chile dulce (rojo, verde y amarillo: los tres tienen sabores distintos, y además agregan color a la presentación), todo bien picadito y rociado con un poco de aceite de oliva, (los hongos, cortados en fetas), un poco de puré de tomate condimentado con orégano o albahaca y pimienta negra, y mucho queso muzzarella encima.

De quesos. Aquí tenés que combinar 4 tipos de queso. Generalmente se usan: gruyére (el de los agujeros), provolone (que es medio saladito), gouda (que es más cremoso) y muzzarella (que lo echas arriba los otros quesos). Aquí tenemos un tipo de queso que llamamos turco, que no tiene sal y que también combina muy bien y puede reemplazar al gouda.

Roquefort. Como se trata de un queso muy perfumado, se combina con puré de tomate salpimentado, y se le agregan una cebolla grande bien picadita.

Focaccia. Aquí, sobre la masa semi-cocida de la pizza, agregás: bastante romero fresco, sal gruesa y bastante aceite de oliva y terminás de cocinar en horno bien caliente. Si no te gusta el romero (que es la receta original de la focaccia), lo reemplazás por unos cuantos dientes de ajo bien, bien picaditos.

Ajo y perejil. Picás varios dientes de ajo bien, bien picaditos y desmenuzás perejil fresco (no es aconsejable cortarlo con cuchillo, porque como es hierba se puede oxidar, pero si lo querés cortado con cuchillo, pues eso). Mezclás ambos ingredientes en un bols pequeño y le agregás aceite de oliva. Dejás macerar un poco, mezclás todo con una cuchara de madera y luego hay que verter esa preparación (que sea abundante) sobre la masa semi-cocida y terminás de cocinar en horno bien caliente.

Espinaca. Ténés que hervir espinaca (ya calcularás la cantidad para una o dos pizzas) en agua con sal. Luego escurrís esa espinaca y la picás en una picadora. Le agregás sal, pimienta, una cebolla grande o dos bien picaditas, unos 4 dientes de ajo bien picaditos y ½ chile dulce bien picadito (todo a gusto y a ojo). Le das un toque de cocción en un sartén con un poquito de aceite de oliva. Luego retirás del fuego, y eso que te quedó como cremoso, lo esparcís sobre la pizza semi-cocida y encima agregás bastante queso muzzarella y terminás de calentar en horno fuerte.

… ¡Y después podés experimentar con las combinaciones que se te ocurran o que hayas visto en alguna pizzería amiga!

Si te sobra pizza, la guardás en heladera o refrigerador, para que no fermente en contacto con el aire o con las bacterias que pueda haber en el aire (especialmente, cuando hace mucho calor) y que son nefastas para la comida. En la heladera puede conservarse perfectamente bien por unos 4 días.

Inclusive, Ana ha congelado pizza (creo que la envuelve por porciones en papel de aluminio, ése plateado) y se ha podido comer perfectamente bien, pues se ha conservado excelentemente.

No conviene recalentar pizza, no al menos esta, en el microondas. Mejor, la calientas en una sartén tapada con alguna tapa o tabla de madera (tal como hacía yo) así se conserva el calor, a fuego lento.

Nota: Alejandra aclara "sepan entender que el texto esta escrito en argentino-español-costarricense y es un bolonqui. Asi que pongan lo mejor de si para las traducciones del caso". … "Y cualquier duda con el léxico o vocabulario, pues visitá el diccionario de: www.elgourmet.com, que ahí vienen muchas traducciones entre los distintos tipos de castellano que se hablan en América Latina y el español de España".